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Federica PRO

Pizza Revolution

Un corso innovativo per formato, tematiche e autori coinvolti: la prima operazione scientifica sulla produzione della pizza. Realizzato dall’Università Federico II di Napoli su uno dei Patrimoni Immateriali dell’Umanità (Unesco), l’arte del pizzaiolo napoletano

Con un approccio interdisciplinare il corso affronta le tematiche connesse alla nutraceutica della pizza, alla storia e alla diffusione e all’importanza che essa ha assunto nel nostro Paese come attrazione turistica non solo del territorio campano ma dell’intero territorio nazionale. Docenti universitari, pizzaioli, imprenditori, rappresentanti delle istituzioni, esponenti dei media presentano un racconto a più voci per una tradizione che diventa innovazione, grazie a una brand policy che è diventata un benchmark internazionale.

N. corsi

1 corso

Durata

2 mesi

Target

Studenti Scuole di Scienze Gastronomiche, Operatori settore FOOD & Beverage, Professionisti del mondo HO.RE.CA., Appassionati enogastronomici

Lingua

Italiano

Livello

Base

Il corso Pizza Revolution

Iscriviti gratuitamente e scopri il primo corso accademico sulla Pizza.

vuota

1. La rivoluzione della pizza

Scopri una delle grandi rivoluzioni nel mondo dello street food napoletano e in uno dei piatti simboli dell’Italia: la Pizza.

2. La pizza napoletana alla conquista del mondo

Scopri come la pizza ha conquistato il mondo, dalle origini della parola al suo diffondersi attraverso la musica.

3. La pizza come cibo "social": storia di un cibo nato per condividere ed essere condiviso

Scopri il passato, il presente e il futuro della pizza, dalla sua nascita al suo futuro con la robotica.

4. Quanta energia dà la pizza? Buona per il palato, ottima per la salute. Gli aspetti nutraceutici della pizza

La pizza è buona anche per la salute. Scopri le possibilità nutrizionali della pizza e di ogni ingrediente da cui è composta.

5. Il gioco degli impasti tra chimica e arte: fermentazione, lievitazione e manualità

Per una buona pizza non servono solo gli ingredienti giusti. Scopri l’impasto, la lievitazione e la fermentazione della pizza.

6. Una magia che a napoli dura un minuto e mezzo: la cottura della pizza, il forno e le tecniche di cottura

Un impasto, molti risultati. Scopri le diverse tecniche di cottura di una pizza e i risultati per ogni tipologia.

7. Un disco prezioso: gli ori sulla pizza. Ingredienti e caratteristiche

Scopri gli ingredienti principali del topping “classico” della pizza “margherita”: olio extravergine di oliva, pomodori e latticini. 

8. Il modello economico della pizza, la sua diffusione e il suo successo

La pizza come esperienza. Scopri i perché del suo successo: dalla diffusione nei tour turistici. ai modelli di business.

Cosa imparerai

  • Chimica: laminazione, fermentazione, lievitazione. Lievito madre, di birra, biga e riporto. Perché la pizza è un esperimento da laboratorio oltre che un’arte.
  • Storia: 1889 è l’anno di nascita della Pizza Margherita. Ma è davvero così? Un viaggio a ritroso nel tempo alle vere origini del cibo della felicità.
  • Ingredienti e valori nutrizionali: base della dieta mediterranea e amica del benessere.
  • Diffusione: 1 miliardo e 620 milioni di pizze all’anno sono quelle mangiate in Italia. 5 miliardi quelle vendute nel mondo. Le cifre a 9 zeri di un cibo artigianale

Autori

Curatore

Luciano Pignataro

Giornalista professionista presso Il Mattino. Laureato in Filosofia e giornalista professionista, lavora al Mattino dove da anni cura una rubrica sul vino seguendo dal 1994 il grande rilancio della viticoltura campana e meridionale.

Testimonianze

Docenti

STORICI DEL SETTORE

PIZZAIOLI

RAPPRESENTANTI ISTITUZIONALI

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