Il primo MOOC sulla pizza!
Pizza Revolution è il primo corso online universitario tematico e gratuito su uno dei più conosciuti simboli dell’Italia nonché Patrimonio dell’Unesco.
Tutorial
Accensione forno
Impasto
Pizza Fritta
Il corso
Pizza Revolution a cura di Luciano Pignataro è un corso teorico e online, aperto a tutti gratuitamente
che consentirà di immergersi nel mondo del famoso impasto tondeggiante.
Dalla storia alla lievitazione, dalla farcitura alla cottura, dalla diffusione all’etimologia della parola:
la pizza viene trattata in tutte le sue diverse componenti.
TUTTO QUESTO È PIZZA REVOLUTION, IL PRIMO CORSO GRATUITO SULLA PIZZA
Cosa imparerai
Sociolinguistica
La parola italiana più diffosa nel mondo è “pizza”: indaghiamo la genesi di un vocabolo e la diffusione di un cibo simbolo dell’Italia all’estero.
Chimica
Laminazione, fermentazione, lievitazione. Lievito madre, di birra, biga e riporto. Perché la pizza è un esperimento da laboratorio oltre che un’arte.
Storia
1889 è l’anno di nascita della Pizza Margherita. Ma è davvero così? Un viaggio a ritroso nel tempo alle vere origini del cibo della felicità.
Ingredienti
Un giro d’olio, un oro giallo. Infinite varietà di pomodoro. La mozzarella dalla lunga storia. Le tre tappe principali di un viaggio top sul topping.
Diffusione
1 miliardo e 620 milioni di pizze all’anno sono quelle mangiate in Italia. 5 miliardi quelle vendute nel mondo. Le cifre a 9 zeri di un cibo artigianale.
Valori nutrizionali
Pizza, base della dieta mediterranea e amica del benessere. Scopriamo il suo valore.
Indice delle lezioni
Ogni settimana verrà rilasciata una nuova lezione
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LEZIONE 1 - LA RIVOLUZIONE DELLA PIZZA
Unit 1 – La pizza che non suona il Mandolino – Luciano Pignataro
Unit 2 – La pizza che viene dal Nord: la scuola Veneta e non solo – Lello Ravagnan, Matteo Aloe
Unit 3 – Tondo come una pizza? Non sempre: la scuola romana dalla pizza in teglia alla nuova pizza al piatto – Angelo Iezzi, Giancarlo Casa
Unit 4 – Pizza napoletana: uno stile preciso al di là dell’origine geografica – Antonio Pace
LEZIONE 2 - LA PIZZA NAPOLETANA ALLA CONQUISTA DEL MONDO
Unit 1 – Pizza Naples: conquistare il mondo in 1 minuto – Antonio Pace, Sergio Miccù
Unit 2 – Pizza: le origini della parola italiana più diffusa al mondo – Paolo D’Achille
Unit 3 – La pizza nella cultura napoletana attraverso la musica – Tommaso Esposito
LEZIONE 3 - LA PIZZA COME CIBO "SOCIAL": STORIA DI UN CIBO NATO PER CONDIVIDERE ED ESSERE CONDIVISO
Unit 1 – 1889: nasce la “Margherita”, prima pizza acchiappalike. Ma cosa succedeva prima? – Antonio Mattozzi
Unit 2 – … ma da dove viene la “pizza”? – Donatella Mattozzi
Unit 3 – Dove va la pizza? Il futuro è nella AI? – Bruno Siciliano
LEZIONE 4 - QUANTA ENERGIA DÀ LA PIZZA? BUONA PER IL PALATO, OTTIMA PER LA SALUTE. GLI ASPETTI NUTRACEUTICI DELLA PIZZA
Unit 1 – Qualità nutraceutiche della pizza – Alberto Ritieni
Unit 2 – La pizza senza glutine!! – Alberto Ritieni, Sara Palmieri
Unit 3 – Realizzare una pizza nutriente e senza errori – Franco Pepe
LEZIONE 5 - IL GIOCO DEGLI IMPASTI TRA CHIMICA E ARTE: FERMENTAZIONE, LIEVITAZIONE E MANUALITÀ
Unit 1 – Acqua, lievito e farina: la base è sempre la stessa, il risultato no! Gli stili della
pizza: tradizionale, contemporaneo e l’evoluzione della pizza – Antimo Caputo, Vincenzo Iannucci
Unit 2 – Lievitazione e fermentazione – Paolo Masi
Unit 3 – Come è fatto l’impasto della pizza? – Ciro Salvo, Alessio Mataccini
LEZIONE 6 - UNA MAGIA CHE A NAPOLI DURA UN MINUTO E MEZZO: LA COTTURA DELLA PIZZA, IL FORNO E LE TECNICHE DI COTTURA
Unit 1 – Dall’impasto al disco: la laminazione e la cottura a legna – Paolo Masi, Enzo Coccia
Unit 2 – Le diverse tecniche di cottura: il ruolo dei forni – Stefano Ferrara, Paolo Masi
Unit 3 – Stesso impasto, altra tecnica di cottura: la pizza fritta – Enzo Piccirillo
LEZIONE 7 - UN DISCO PREZIOSO: GLI ORI SULLA PIZZA. INGREDIENTI E CARATTERISTICHE
Unit 1 – Un giro d’olio, un oro giallo – Salvatore Salvo
Unit 2 – Pomodoro: oro rosso – Giuseppe Napolitano, Guglielmo Vuolo
Unit 3 – Mozzarella: oro bianco – Domenico Raimondo, Franco Pepe
Unit 3 – Stesso impasto, altra tecnica di cottura: la pizza fritta – Enzo Piccirillo
LEZIONE 8 - IL MODELLO ECONOMICO DELLA PIZZA, LA SUA DIFFUSIONE E IL SUO SUCCESSO
Unit 1 – La pizza come brand del mercato mondiale – Valentina Della Corte
Unit 2 – I numeri della pizza: il concetto di replicabilità della pizza napoletana – Alessandro Condurro, Gino Sorbillo
Unit 3 – Investire sulla pizza napoletana nel mondo: una sfida vinta – Franco Manna
Unit 4 – Destinazione Pizza: conclusioni di un lungo viaggio – Luciano Pignataro
A chi è rivolto?
PIZZAIOLI
FOOD BLOGGER
FORNITORI FOOD PIZZA
Fornitori di prodotti e attrezzature per il settore della pizza.
FOOD MARKETER
Commerciali del settore food/pizza.
FOOD LOVERS
I protagonisti
Curatore del corso
LUCIANO PIGNATARO
Laureato in Filosofia e giornalista professionista, lavora al Mattino dove da anni cura una rubrica sul vino seguendo dal 1994 il grande rilancio della viticoltura campana e meridionale.
Al centro dei suoi interessi la ristorazione di qualità, la difesa dei prodotti tipici e dell’agricoltura ecocompatibile. E’ autore per le Edizioni dell’Ippogrifo delle uniche guide, sui vini della Campania e della Basilicata andate ripetutamente esaurite oltre che del fortunato Le Ricette del Cilento giunto alla terza edizione.
Testimonianze
Professori universitari, pizzaioli, imprenditori, rappresentanti delle istituzioni, esponenti dei media,
un racconto a più voci per una tradizione che diventa innovazione.
Docenti
Storici del settore
PIZZAIOLI
Rappresentanti istituzionali
Imprenditori
Backstage
Press
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Progetto cofinanziato dall’Unione Europea, dallo Stato Italiano e dalla Regione Campania POR CAMPANIA FESR 2014-2020 | ASSE II – OBIETTIVO TEMATICO 2O.S. 2.3 | AZIONE 2.3.1 | Progetto: LA FABBRICA DIGITALE
