Il primo MOOC sulla pizza!
Pizza Revolution è il primo corso online universitario tematico e gratuito su uno dei più conosciuti simboli dell’Italia nonché Patrimonio dell’Unesco.
Tutorial
Accensione forno
Impasto
Pizza Fritta
Il corso
Pizza Revolution a cura di Luciano Pignataro è un corso teorico e online, aperto a tutti gratuitamente
che consentirà di immergersi nel mondo del famoso impasto tondeggiante.
Dalla storia alla lievitazione, dalla farcitura alla cottura, dalla diffusione all’etimologia della parola:
la pizza viene trattata in tutte le sue diverse componenti.
TUTTO QUESTO È PIZZA REVOLUTION, IL PRIMO CORSO GRATUITO SULLA PIZZA
Cosa imparerai
Sociolinguistica
La parola italiana più diffosa nel mondo è “pizza”: indaghiamo la genesi di un vocabolo e la diffusione di un cibo simbolo dell’Italia all’estero.
Chimica
Laminazione, fermentazione, lievitazione. Lievito madre, di birra, biga e riporto. Perché la pizza è un esperimento da laboratorio oltre che un’arte.
Storia
1889 è l’anno di nascita della Pizza Margherita. Ma è davvero così? Un viaggio a ritroso nel tempo alle vere origini del cibo della felicità.
Ingredienti
Un giro d’olio, un oro giallo. Infinite varietà di pomodoro. La mozzarella dalla lunga storia. Le tre tappe principali di un viaggio top sul topping.
Diffusione
1 miliardo e 620 milioni di pizze all’anno sono quelle mangiate in Italia. 5 miliardi quelle vendute nel mondo. Le cifre a 9 zeri di un cibo artigianale.
Valori nutrizionali
Pizza, base della dieta mediterranea e amica del benessere. Scopriamo il suo valore.
Indice delle lezioni
Ogni settimana verrà rilasciata una nuova lezione
”Blank”
”LEZIONE
Unit 1 – La pizza che non suona il Mandolino – Luciano Pignataro
Unit 2 – La pizza che viene dal Nord: la scuola Veneta e non solo – Lello Ravagnan, Matteo Aloe
Unit 3 – Tondo come una pizza? Non sempre: la scuola romana dalla pizza in teglia alla nuova pizza al piatto – Angelo Iezzi, Giancarlo Casa
Unit 4 – Pizza napoletana: uno stile preciso al di là dell’origine geografica – Antonio Pace
”LEZIONE
Unit 1 – Pizza Naples: conquistare il mondo in 1 minuto – Antonio Pace, Sergio Miccù
Unit 2 – Pizza: le origini della parola italiana più diffusa al mondo – Paolo D’Achille
Unit 3 – La pizza nella cultura napoletana attraverso la musica – Tommaso Esposito
”LEZIONE
Unit 1 – 1889: nasce la “Margherita”, prima pizza acchiappalike. Ma cosa succedeva prima? – Antonio Mattozzi
Unit 2 – … ma da dove viene la “pizza”? – Donatella Mattozzi
Unit 3 – Dove va la pizza? Il futuro è nella AI? – Bruno Siciliano
”LEZIONE
Unit 1 – Qualità nutraceutiche della pizza – Alberto Ritieni
Unit 2 – La pizza senza glutine!! – Alberto Ritieni, Sara Palmieri
Unit 3 – Realizzare una pizza nutriente e senza errori – Franco Pepe
”LEZIONE
Unit 1 – Acqua, lievito e farina: la base è sempre la stessa, il risultato no! Gli stili della
pizza: tradizionale, contemporaneo e l’evoluzione della pizza – Antimo Caputo, Vincenzo Iannucci
Unit 2 – Lievitazione e fermentazione – Paolo Masi
Unit 3 – Come è fatto l’impasto della pizza? – Ciro Salvo, Alessio Mataccini
”LEZIONE
Unit 1 – Dall’impasto al disco: la laminazione e la cottura a legna – Paolo Masi, Enzo Coccia
Unit 2 – Le diverse tecniche di cottura: il ruolo dei forni – Stefano Ferrara, Paolo Masi
Unit 3 – Stesso impasto, altra tecnica di cottura: la pizza fritta – Enzo Piccirillo
”LEZIONE
Unit 1 – Un giro d’olio, un oro giallo – Salvatore Salvo
Unit 2 – Pomodoro: oro rosso – Giuseppe Napolitano, Guglielmo Vuolo
Unit 3 – Mozzarella: oro bianco – Domenico Raimondo, Franco Pepe
Unit 3 – Stesso impasto, altra tecnica di cottura: la pizza fritta – Enzo Piccirillo
”LEZIONE
Unit 1 – La pizza come brand del mercato mondiale – Valentina Della Corte
Unit 2 – I numeri della pizza: il concetto di replicabilità della pizza napoletana – Alessandro Condurro, Gino Sorbillo
Unit 3 – Investire sulla pizza napoletana nel mondo: una sfida vinta – Franco Manna
Unit 4 – Destinazione Pizza: conclusioni di un lungo viaggio – Luciano Pignataro
A chi è rivolto?
”PIZZAIOLI”
”FOOD
”FORNITORI
Fornitori di prodotti e attrezzature per il settore della pizza.
”FOOD
Commerciali del settore food/pizza.
”FOOD
I protagonisti
Curatore del corso
LUCIANO PIGNATARO
Laureato in Filosofia e giornalista professionista, lavora al Mattino dove da anni cura una rubrica sul vino seguendo dal 1994 il grande rilancio della viticoltura campana e meridionale.
Al centro dei suoi interessi la ristorazione di qualità, la difesa dei prodotti tipici e dell’agricoltura ecocompatibile. E’ autore per le Edizioni dell’Ippogrifo delle uniche guide, sui vini della Campania e della Basilicata andate ripetutamente esaurite oltre che del fortunato Le Ricette del Cilento giunto alla terza edizione.
Testimonianze
Professori universitari, pizzaioli, imprenditori, rappresentanti delle istituzioni, esponenti dei media,
un racconto a più voci per una tradizione che diventa innovazione.
”Docenti”
”Storici
”PIZZAIOLI”
”Rappresentanti
”Imprenditori”
Backstage
Press
NOW OPEN
INSEGNARE CON L'AI
3 corsi
Scopri come l'AI sta rivoluzionando il mondo della formazione. Acquisisci competenze per cogliere le nuove opportunità e affrontare le sfide emergenti.
C. Delgado Kloos
NOW OPEN
ROBOTICS & ROBOTS
2 corsi
B. Siciliano
NOW OPEN
ENGLISH
7 corsi
Amplia le tue opportunità di studio e di carriera. Impara a comunicare in inglese in diversi contesti e in modo efficace.
AA. VV.
NOW OPEN
SPAGNOLO
2 corsi
Non solo l’inglese. Tra le lingue più parlate al mondo c’è anche lo spagnolo: lingua ufficiale di 21 Paesi ed è parlata da oltre 548 milioni di persone.
AA. VV.
NOW OPEN
Soft Skills
3 corsi
Impara ad ottimizzare i processi di comunicazione efficace con ambienti di simulazione e il tool The Big 5 per sperimentare le teorie apprese.
C. Barbaranelli, V. Capone, E. Dell'Aquila, D. Marocco
NOW OPEN
Smart Working
1 corso + 1 programma
Guidare un team produttivo rafforzando le proprie skills di comunicazione, engagement delle risorse umane e gestione del feedback.
AA. VV.
NOW OPEN
Mobile Teaching and Learning
4 corsi
Un percorso formativo che introduce alla progettazione didattica delle tecnologie mobili e apre un dibattito sugli approcci d’insegnamento.
A. Ciasullo, F. Santoianni
NOW OPEN
An Icone. Teoria e storia delle immagini che negano sé stesse
1 corso
Cosa hanno in comune un trompe l’œil, una foto panoramica e la realtà immersiva? Storia e tecnica delle immagini che negano sé stesse.
AA. VV.
NOW OPEN
Business Innovation & Digital Transformation
4 corsi
Strumenti e linguaggi per agevolare la transizione digitale e vincere la sfida dell’innovazione in contesti economici e aziendali.
C. Mele, T. Russo Spena
NOW OPEN
Innovation Management – CFO
5 corsi
Apprendi i principali metodi dell’amministrazione, della finanza e del controllo per supportare la semplificazione dei processi aziendali.
AA. VV.
NOW OPEN
Analisi del processo civile riformato
1 corso
Un commentario normativo multimediale per approfondire la riforma Cartabia del processo civile generale introdotta dal decreto legislativo n. 149 del 2022.
AA. VV.
NOW OPEN
Le sfide della legalità
1 corso
Un confronto sui doveri civici del cittadino e sulle riforme nel diritto penale attraverso esperienze e casi giudiziari legati alle mafie.
AA. VV.
NOW OPEN
Data Science con Python e R
3 corsi
Acquisisci competenze pratiche in Python e in R per la Data Science: organizza e analizza i dati con tecniche di Machine learning e Data Mining.
AA. VV.
NOW OPEN
Data Visualization
3 corsi
Impara a organizzare, analizzare e rappresentare graficamente i dati per una loro condivisione e comunicazione efficace attraverso Tableau.
AA. VV.
NOW OPEN
Intelligenza Artificiale e Scienza dei Dati
10 corsi
Quattro percorsi strutturati che aiutano a familiarizzare con gli strumenti utili a programmare le macchine ed estrapolare informazioni.
AA. VV.
NOW OPEN
Dati e Governance Pubblica
2 corsi
Una panoramica sul mondo dei dati nelle PA per comprendere l’uso di fonti e strumenti nella gestione quotidiana delle istituzioni pubbliche.
AA. VV.
NOW OPEN
Progettazione Inclusiva
1 corso
Imparare a progettare in maniera inclusiva per garantire la piena partecipazione delle persone con disabilità.
AA. VV.
NOW OPEN
MOOC in LIS
6 corsi
Il Programma MOOC in LIS consente percorsi di formazione digitale accessibili e abbatte le barriere della comunicazione.
AA. VV.
NOW OPEN
Italian Language and Culture
3 corsi
Learn about Italian language and culture with Beginner, Intermediate and Advanced courses, there is something for everyone. Choose where to start, and take your language to the next level.
AA. VV.
NOW OPEN
Італійська мова і культура
4 курси
Відео реального життя познайомлять вас зі студентами коледжу Веллслі, італійською мовою та італійською культурою. Ви навчитеся обмінюватися інформацією і думками про своє дитинство та шкільні роки, досліджувати італійську їжу та способи її приготування.
AA. VV.
NOW OPEN
Migrazioni e Accoglienza
4 corsi
Lo studio dei fenomeni migratori e dei processi di inclusione per trasformare le barriere in ponti e le sfide in opportunità.
AA. VV.
NOW OPEN
Applicazioni Cliniche della Spettrometria di Massa
3 corsi
Impara i principi della spettrometria di massa, le sue applicazioni analitiche e i suoi vantaggi, dall’ambito biologico a quello clinico.
AA. VV.
NOW OPEN
Catacombe di Napoli
1 corso
Il Docu-MOOC per scoprire la rinascita e il riscatto di uno dei più antichi quartieri di Napoli, tra storia, architettura e impresa sociale.
AA. VV.
NOW OPEN
Pizza Revolution
1 corso
Il primo corso accademico sulla Pizza, un racconto a più voci su uno dei simboli più conosciuti e amati d’Italia.
AA. VV.
NOW OPEN
Turismo Sostenibile
1 corso
Impara a valorizzare piccoli borghi e parchi per promuovere una nuova offerta turistica, creando professionalità e opportunità di lavoro.
AA. VV.
NOW OPEN
perCORSI
6 corsi
Acquisire il know-how per riprogettare l’offerta turistica, il primo passo per ripartire e affrontare al meglio le sfide del futuro
AA. VV.
NOW OPEN
UNINA IN FORMAZIONE
14 corsi
Un percorso formativo per migliorare le conoscenze e le competenze utili per lo sviluppo professionale e organizzativo del personale interno.
AA. VV.
NOW OPEN
RIS 3 CAMPANIA
1 corso, 9 tematiche
Che cosa è la RIS3, quali sono gli ambiti di intervento, le ricadute positive per la cittadinanza e le prossime sfide globali.
AA. VV.
